寒冷的冬天吃吃美味的麻辣烫是再合适不过了，不仅美味，而且瞬间能让身体暖和起来。不过近年来因为一些麻辣烫影响健康的新闻，许多“吃货”不得不忍痛割爱。

　　由于小档口的麻辣烫一般是循环汤料煮人造食品，从原料到制作卫生安全都无法保障。操作不规范的小贩还可能把调料、食物“掉包”，比如：用亚 盐代替食用盐等，易引起食物中*。所以，以上这种麻辣烫虽然好吃，常吃会导致：

　　1.容易引起肠胃不适

　　商家为了追求麻辣烫的味道鲜美，会把蔬菜在水里轻轻烫一下就给顾客吃，顾客很有可能没有完全杀灭细菌，而把不干净的蔬菜和食品吃了下去。因为食用了不洁食物，最常见的就是引发急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、腹泻、呕吐、胃液和肠液大量失水，血钾极低等，以至于体内的电解质紊乱，严重者甚至还可能出现昏迷和呼吸衰竭等。过于辛辣的食物对肠胃黏膜有很大的刺激，过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。专家建议，不要盲目为了追求味道鲜美而多吃不熟或半生半熟的食物。

　　2.食品添加剂加工危害多

　　据国内食品方面的专家介绍，价格低廉的鱼丸、蟹棒等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品。譬如，人造蟹肉棒的主要成分是鱼糜、淀粉、蟹味精、蟹香精等辅料，说得通俗一些，这种丸子就是将各类添加剂用淀粉揉成团，就成了麻辣烫所用的丸子。这种含各种添加剂的食品，对人体健康百害而无一利。另外，对于汤料有害的成分暂且不提，仅反复煮沸的汤料就能产生致癌物质。

　　3.使用增鲜化学品--福尔马林*性大或诱发癌症

　　受利益驱使，有商贩为了使海产品保存时间长、看上去新鲜，会使用国家禁用的工业碱、福尔马林发泡。工业碱价格比食用碱低，但含有大量对人体有害的杂质。福尔马林的*性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用，还会损伤人的肝脏，甚至诱发癌变。而用福尔马林泡过的海产品除了韧性较大外，还可闻到一丝刺鼻的气味，小商贩给鱿鱼串涂抹上麻辣调味品后便将这些异味掩盖了，不易察觉。

　　如果是光顾干净卫生、用料真实的正规经营店铺，麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多，麻辣烫应该这样吃：

　　1.吃前在麻辣烫上面淋上一层芝麻酱来替代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预防肠道感染。

　　2.麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　3.麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　4.涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分 、亚 盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有*物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　5.麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。

　　提醒：麻辣烫虽然好吃，但食客要注意个人身体情况，肠胃比较敏感的，应该少吃或者不吃。同时，身体健康的“吃货”也要尽量少吃，毕竟麻辣烫对胃部刺激比较大。

　　麻辣烫加泻立停能预防拉肚子?

　　街边的麻辣烫从来都是一种充满诱惑的食物，但它给人的感觉多少有些不卫生，许多人吃完还会拉肚子。为此，商贩们自己爆料：由于做麻辣烫的材料容易变质，为了防止食客拉肚子，他们会在汤底里加上磨碎的止泻药“泻立停”。但是真的会有用吗?

　　泻立停不是万能止泻药

　　腹泻的原因有很多，细菌、病*、刺激性物质甚至单纯的心理因素都可能引起腹泻，而泻立停只对细菌感染引起的腹泻有作用，对其他的则毫无效果。

　　泻立停是磺胺甲噁唑、甲氧苄啶与颠茄提取物的复方制剂。这其中，磺胺甲噁唑具有抗菌作用，是最主要的药效成分;颠茄用于缓解胃肠痉挛和疼痛的症状，对预防腹泻没有作用;而甲氧苄啶则是增强磺胺甲噁唑药效的辅助成分。所以，泻立停并不是万能的止泻药，而更应该属于一种抗生素类药物。

　　提前吃，可以预防拉肚子吗?

　　目前医学界越来越清楚地意识到，预防性使用抗生素是非常不值得提倡的，因为一来这样会导致细菌耐药的发生;二来这样做的效果也很值得怀疑。

　　食物变质之后，确实会有大量细菌滋生，泻立停中的抗菌成分对其中某些细菌可能会有抑制作用，但是很多细菌引起腹泻的原因并不是它们自身，而是它们产生的*素对肠粘膜造成刺激。由于抗菌药虽然能杀死细菌，却不能清除已经产生的*素，因此即使提前服用泻立停，吃了变质的食物仍然有可能拉肚子。

　　更何况磺胺类药物已经使用多年，环境中常见的细菌，例如大肠杆菌，很多都已经对这类药物产生耐药性。对于这些耐药菌而言，泻立停连抑制细菌的效果都起不到。

　　溶在汤里的泻立停，能起作用吗?

　　泻立停中的主要有效成分——磺胺甲噁唑——是一种比较稳定的物质，遇热也不容易分解，因此在煮开的汤中也可能保持活性。但谁知道加在汤中的药物量有多少，每一个食客吃到肚子里的实际药量又能否达到有效剂量呢?对成本斤斤计较的小贩们难道“投药”时就大方起来了?

　　因此要想预防腹泻，最重要的方法还是吃新鲜卫生的食物，拒绝卫生条件差的街边小吃。如果已经发生了腹泻，要注意及时补充水、注意休息。其实如果只是由饮食不节、水土不服等因素引起的一般性腹泻，一天1-2次，并不严重的话，只要保持清淡饮食，就算不吃药，人体也可以自行恢复。

　　由此可见，在汤里加点泻立停 不是什么防止腹泻的好方法，顶多只能为做麻辣烫的小贩们提供一点心理安慰，抵消他们因采用不良原材料而产生的罪恶感。

　　结语：麻辣烫 的特点就是又麻又辣，所以肠胃不好的人尽量少吃，就算忍不住想吃，也建议去街边的实体店吃麻辣烫，那稍微卫生一些，基本不会影响健康。