现在已经进入寒冬腊月，北方很多地区的人早已在家里储备各种各样的肉类，牛肉是必不可少的，因为牛肉只可以做成肉馅，还可以进行炖煮，又或者是烤肉等都是非常美味的。

牛肉本身所含有营养物质是非常丰富的，合理吃牛肉更有助增强自身免疫力等，但是不知从何时起关于牛肉的传言越来越“恶劣”。

牛肉为常见的肉品之一，牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分，具有益气养胃、促进康复、减肥等功效。

1、益气养胃：牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2、促进康复：牛肉适宜手术后的患者食用，牛肉中富含铁质，可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

、减肥：牛肉中含有的丰富蛋白质和亚油酸，亚油酸可以用作抗氧化剂维持肌肉的质量，且牛肉的蛋白质含量比猪肉高，脂肪和胆固醇的含量比猪肉少，所以常食牛肉可减肥，可获得人体所需的蛋白质。

牛肉致癌的说法是红肉致癌衍生出来的，牛肉属于红肉中的一种。红肉在年被世卫组织列为了2A类致癌物，即在动物实验上证实有致癌作用，可能对人类致癌的物质。除牛肉外，猪肉、羊肉等哺乳动物的肉也属于红肉。

俗话说：抛开剂量谈毒性都是耍流氓。牛肉本身属于一种营养价值高的食物，其中所含有蛋白质以及脂肪非常丰富，能够增强饱腹感，为人体补充能量。

如果说牛肉会致癌，那么前提一定是与摄入量和频率有密切联系，世界癌症基金会曾经对红肉的摄入量进行评估，发现每周摄入g以下的红肉并不会增加肠癌风险，换算一下就是每天70g左右。

我国膳食指南的推荐，每日禽肉类摄入量在40~75克与这个数值是相吻合的，只要日常控制红肉的摄入量并不会导致癌症发生。

如今的人越来越注重保养，希望自己能够长命百岁，所以非常注重调节饮食，都会做到荤素搭配营养均衡，合理摄入肉类食物能够帮助更好强身健体，牛肉是非常好的养生选择。

建议大家在日常生活中，一定要科学吃牛肉，吃牛肉的时候最好选择蒸煮炖的方式，因为我们不否认在烤牛肉或者煎牛排过程中，会产生杂环胺以及多环芳径等致癌物质，这会对胃黏膜等造成严重损伤。

建议大家在生活中，还是要积极调节饮食，在吃肉的时候最好选择清淡饮食为主，这样能够帮助更好强身健体，也有助于降低身体感染疾病的风险，购买牛肉的时候一定要选择正规厂家，不要贪图小便宜。

提醒大家，白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。

生活中我们也不要将牛肉和豆酱一起吃，因为那样会伤害我们的五脏，对我们的健康危害非常大。爱吃牛肉的人一定要健康摄入，这样才能释放出牛肉中的营养物质，也有助于强身健体。

牛肉最好不要给消化不好的老人、幼儿食用，幼儿因为消化系统没有发育完全，消化起来会有一定的难度，可以喂一些嫩牛肉。

牛肉为发物，有瘙痒、湿疹、疥疮的患者谨慎食用。胆固醇高、脂肪高的不宜多吃，以免因吃牛肉引发高血脂等疾病。

有肝肾疾病的患者谨慎食用，因为其中含有高嘌呤蛋白会在体内代谢，产生尿酸，加重肾脏的负担。

在进行饮食搭配时，注意牛肉是不能和橄榄、栗子、红糖、韭菜等进进行搭配的，需要格外注意。

病死的牛肉煮熟通常不建议吃，因为病死的牛体内可能存在大量细菌或病毒，而且还可能会在体内大量繁殖，会侵犯到牛的内脏和肌肉组织。虽然将其煮熟后，能够杀灭部分细菌或病毒。

但是在煮的过程中可能不容易煮透，吃携带病菌的牛肉后，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等不适症状。

因此，建议通过正规渠道购买牛肉，应在烹煮牛肉前观察肉质是否新鲜，是否伴有臭味。如果已经不太新鲜，或者存在臭味，便应避免再继续吃，以免导致上述不适症状。

如果不慎误食煮熟病死的牛肉，引起上述恶心、呕吐等不适症状，医院就诊，多饮用糖盐水，以免由于剧烈呕吐而导致机体水电解质紊乱。

此外，对于剧烈腹痛或腹泻者，还可遵医嘱口服颠茄片，或者蒙脱石散等药物进行治疗。情况严重时，建议大家还是立即就医，千万不要拖着。

——优质的牛肉

新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细，肌肉之间夹杂着脂肪，倘若用手指按压，其凹陷处顿时恢复原状。成熟雌牛的.肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色；雄牛的肉色稍淡，幼龄的牛肉色更淡。

——变质的牛肉

如果表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味，这便是变质的牛肉无疑。

——注水的牛肉

牛肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。因为注水，使牛肉有鲜嫩感，很容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重，如果用干燥的纸张贴在牛肉表面，纸张很快地被湿透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用纸贴，不湿透。