《秘鲁编年史》中有这样一个记载：年，一位德籍雇用骑兵佩德罗"谢卡"德莱昂在甘多地区，也就是今天的赤道地区，首次发现了一种特殊的块茎植物，年，一位叫皮萨罗的西班牙人将99株这种块茎植物带回了欧洲。皮萨罗随后将这些植物呈交给西班牙国王菲利普二世，那时人们认为这种植物的块茎可以治疗人体虚弱而价值昂贵，后来国王菲利普二世又将此作为礼物送给罗马教皇，以帮助他治疗痛风。今天这种植物的块茎已成为了大众普遍食用的食品，它就是我们常吃的土豆。

遗憾的是《秘鲁编年史》中并没有提到它是否有疗效。不过从那时起，在欧洲的许多植物园中，特别是在神圣帝国的植物园中，都能看到这种植物的身影。历史上的 幅土豆的图画是由荷兰斯勒伊斯港主任查理在维也纳植物园绘制的。此后，年在瑞士巴塞尔出版的加斯帕尔博安的一部著作中谈到了土豆，这是欧洲最早关于土豆的明确记载。年菲利普德西佛里在《植物史》中对土豆的美食优点赞不绝口。尽管年英国的一个出版物上发表了《土豆的纯洁》一文，对土豆的描述与沃尔特罗列爵士年带回的土豆根茎相吻合。但是，人们猜测，那些一向奸诈的英国人试图从那篇文章中让人们相信，他们是在北美得到了土豆的幼苗，以否认土豆是从西班牙的一艘船上抢劫来的，他们以抢劫为习惯，因为当时的北美根本没有土豆。

现在，全世界五大洲都有土豆出产。根据资料推测，土豆可能在17世纪初（明末）由欧、美传教士引入中国。目前我国土豆的总产量居世界 位。土豆这种作物在我国分布极为广泛，主要集中在四川、黑龙江、甘肃、内蒙、山东等省。山东省为春季、秋季二季作主产区。

根据土豆的来源、性味和形态，各个国家的人们给土豆取了许多有趣的名字，例如：意大利人叫地豆，法国人叫地萍果，德国人叫地梨，美国人叫爱尔兰豆薯，俄国人叫荷兰薯；我国云南、贵州一带称芋或洋山芋，广西叫番*慈薯，山西叫山药蛋，东北各省多称土豆。鉴于名字的混乱，植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。

有一点确定无疑，人们在书上见到的土豆比田里的多。虽然早在公元前年，南美洲的秘鲁和玻利维亚等地就有了野生土豆，根据考古学家在秘鲁印第安人古墓里发现的大量嵌有马铃薯图案的各种陶器殉葬品，和马铃薯植株的残枝分析，当地种植马铃薯的历史至少可以追溯到公元前二千年至二千八百年。后来，土豆被西班牙人首先带回本国和葡萄牙种植。但土豆毕竟是一种原生于高海拔的赤道地区的植物，所以早期在欧洲人们种植土豆困难重重，这些原生种土豆需要日照12小时左右。在欧洲，由于有冰冻，所以不得不在白天更长的夏季种植，结果植株只能长出很少的根茎。日照时间过长又不符合它的生物节奏，这样，在两个世纪中，种植进展在欧洲并不顺利，不过期间植物逐渐被风土驯化了。后来人们从智利引进了一些土豆幼苗。其实在南美洲，很久以来土豆就向南传播了，在几个世纪里到达智利瓦尔帕莱索南部的温带地区，并适应了南半球夏季的长时间日照。

很久以前，其他欧洲人就种植土豆了。但在后来的很长一段时间里，欧洲人一直不太喜欢土豆，尤其以法国人为甚。因为它的“果实”生长在地下，而不像高贵的麦穗那样伸向天空。麦穗能制成面包和圣体饼，而土豆却被认为与魔*有牵连，人们把它与曼陀罗草、颠茄等植物一道列为巫草，甚至还指责它传播恶疾。16世纪末贝藏松的一项判决规定：“鉴于土豆是一种有害物质，其应用可传播麻风病，故严禁在萨兰地区种植土豆，违者将课以罚金。”

在爱尔兰，英国人占据着所有的良田沃土，悲惨的爱尔兰农民迫不得已而选择种植土豆，因为这种植物比小麦要求的条件要低。从十七世纪末起，土豆成为秘鲁人的基本食物。然而就在这一时期，一场突发的植物枯萎病横扫欧洲的爱尔兰和美洲的秘鲁，几乎摧毁了当地的土豆种植业，引发了年至年的大饥荒，当时天主教居民饿桴遍野，人们或移居美国，秘鲁的人口骤减了万。同样在爱尔兰，短短两年内，就有一百多万人死于饥饿、斑疹伤寒和其他疾病，这也导致了一百多万爱尔兰人移居美国。

我们可以猜想早期的土豆品种吃起来大概口味不佳。总之它长期被视为老百姓的食物。达官贵人们虽不屑于吃它，但也承认它是一种不可缺少的廉价食品，在饥荒年代，土豆成为填饱穷人肚子的 选择。这样到了十九世纪，土豆的价格就变得十分低廉。

十九世纪晚期，几乎每个西方国家都有一群画家将穷人的生活状态饱含深情地描绘在画布上，梵高就是其中的一位，恰如其分的用色向社会大众展示着穷人家的悲凉与凄苦。在他那幅 油画《吃土豆的人》中描绘的仍是一幅土豆消费者的凄惨景象：在阴暗的矿工宿舍里，面带菜色的一家人忧伤地吃着土豆。

土豆还多被用来作为*队里士兵的主要食物。说到土豆用作*队里士兵的家常菜，不得不提孟修帕尔芒捷（MonsieurParmentier）这位法国人。年-年，欧洲发生了“七年战争”。战争期间，帕尔芒捷被普鲁士人俘虏，后在其*中做起了药剂师。帕尔芒捷那时发现，尽管法国、奥匈帝国和俄国在多次入侵普鲁士时，摧毁了地表的农作物，但在莱茵河彼岸大多数普鲁士人却靠生长在地下的土豆躲过了灾难。而且土豆也是普鲁士士兵和战俘的基本食品。

年，法王路易十四委托帕尔芒捷论证食用这些外来植物根茎的好处。而在欧洲，当时的法国人是惟一以各种借口鄙视土豆的，他们称土豆为“穷人的面包”、“猪的面包”，并指责它会使人致病。于是帕尔芒捷在法国的沙丘平原讷伊发起农民种植土豆。今天在讷伊还有以他名字命名的地铁站。

年，帕尔芒捷发表了由他签字的一份“种植土豆、白薯和洋姜协议”。后来，土豆种植进展很快。从年起，这份协议激励了农民坚定地种植这种根茎植物，以至于土豆很快成为了法国的几大农作物之一。

近代的营养学家已经彻底改变了对土豆的看法，几乎认定它浑身是宝。土豆已经从一种单纯提供热量的食品变成了一种身价倍增的珍贵蔬菜。曾几何时，“土豆烧牛肉”还成为了让我们羡慕的现实生活标准。

看来土豆也和所有人一样，正在为风风光光地进入下一个千年大造声势。一个很有意思的原因就是联合国国际粮农组织在5年十一月二十五日的大会上刚刚通过决议，确定了8年为国际土豆年。为此，最近智利和秘鲁就为争当土豆的原产地而闹得不亦乐乎，这两个国家都宣称土豆发源于本国。由于双方争执不下，秘鲁还威胁要将此问题提交到联合国解决呢。

近年来土豆的品种和口味都极大地丰富了起来，法国国立农业研究院的农学家们就在实验室中培育出了多种土豆。

年，秘鲁建立了一个国际研究中心——国际马铃薯中心(InternationalPotatoCenter,简称CIP)，其前身为美国北卡罗来纳州的南美马铃薯研究项目。次年，CIP加入了国际农业研究磋商小组(ConsultativeGrouponInternationalAgriculturalResearch,简称CGIAR)。

从历史上看，土豆确实因为养活了更多的人而改变了整个世界。土豆产量高，其亩产量是谷物的3到4倍，它因而能够代替谷物满足不断增长的食物需求。它还适于各种生长条件，它所含有的丰富的淀粉可以提供一定的营养价值，在某种程度上，人们正是因为食用了土豆，才提高了健康水平，也因此能够产生更多合格的劳动力用于拓荒和补充不断因饥荒导致的人口下降。所以说人类的生活和生产得以继续，土豆有着独特的功劳。

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