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冬季，人们的血管会随着天气降温而收缩，很多人容易出现胸闷、心慌、心绞痛等症状。想要解决这些毛病，一定要多吃“它”。

我们都知道多吃蔬菜，尤其是绿叶蔬菜，对身体有很多好处，而众多绿叶蔬菜中，菠菜又被称为“蔬菜 ”、“营养素 ”， 是冬季蔬菜的 之选！

春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋冬季节的粗大，比较适合熟食，不仅清甜，营养价值也 。

从中医的角度来看，菠菜味甘辛、性凉，能滋阴平肝、止渴润肠、养血止血，起到调节肠胃、疏通便秘的作用。特别是在进食油腻食物后，菠菜在促进消化和排便的同时，起到“去火”、“除燥”的效果。

《本草求真》中就有讲到它有解热*，通血脉，利肠胃的功效。

菠菜中含有丰富的胡萝卜素，进入机体可转化为维生素A，有利于促进蛋白质粉合成，从而增强机体免疫力，还可增强骨骼生长发育。

镁是人体非常重要的一种元素，它是许多酶的催化剂，可以催化代谢、调节代谢，进一步调节神经、肌肉、心脑血管甚至促进骨骼发育。

所以镁缺乏对于我们血压的控制是不利，可能会导致动脉粥样硬化，增加心脑血管疾病发生的风险。在常见时蔬中，菠菜的镁含量位列前茅，能达到58mg/g，常吃可起到较好的强心护心作用。

眼睛本来就是人体最辛苦的器官之一，人体所接受的90%的信息来自于眼睛。正因为如此，眼睛特别容易因为辛苦工作而疲劳和衰老。

除了熬夜和过分劳累之外，营养不良是眼睛“受伤”的一大原因。众所周知，叶*素是天然存在于眼睛内组织的类胡萝卜素，能有效地缓解长期用眼造成的视疲劳和眼干涩。但叶*素不能在人体内合成，只能通过食物获取，菠菜是叶*素的 来源之一。

同时，绿叶蔬菜还是维生素B2和β-胡萝卜素的好来源。维生素B2充足的时候，眼睛便不容易布满血丝；而β-胡萝卜素，可以在体内转变成维生素A，预防“干眼病”等症。

中医讲究“青色入肝”，养肝可吃多绿色蔬菜。菠菜丰富的膳食多糖和 ，可以减轻肝负担；足够的维A有益于帮助肝损伤的修复。

菠菜中含有的膳食纤维就好像是肠道里的一把小刷子，可以帮助促进肠道蠕动，把肠道垃圾刷出去，从而降低便秘的发生。

膳食纤维还可以结合胆固醇，促进肠道胆固醇的排出，从而达到降低身体胆固醇含量的作用。

食材：

菠菜一把、鸡蛋三个、食用油少许、生抽一勺、蒸鱼豉油一勺、剁椒一勺、香油一勺。

做法：

1、菠菜洗净去根备用，碗里打入三个鸡蛋，打散，平底锅预热，开小火，不用放油，直接倒入鸡蛋液，用手摇锅，把蛋液摊平。边缘翘起，翻面，再烙20秒就可以了，剩下的蛋液按照前面的步骤继续做。

2、锅里放水烧开，放入几滴油，然后放入菠菜焯水，大 0秒左右捞出。放入凉开水中洗一下，用手把菠菜捞出，把水挤干。

3、把鸡蛋皮卷起来，切成五毫米左右的细条，切好的蛋皮放入菠菜里，放入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺剁椒、一勺芝麻香油，搅拌均匀后，就可以装盘食用了。

食材：

菠菜一把、香油适量、盐适量、白芝麻适量。

做法：

1、锅内加水烧开，盖上锅盖，水沸腾后，下入菠菜，烫熟，菠菜烫熟后，放入凉开水中过凉，从凉开水中取出，挤掉水分。

2、然后将菠菜切成末，切好后放入盆中，加入少许香油，加入适量盐调味，搅拌均匀，撒入熟的白芝麻，搅拌均匀。

倒入碗中压实，取一个盘子，将碗倒扣，倒出菠菜，这样一道好吃的芝麻拌菠菜就做好了。

食材：

菠菜一把、大蒜几粒、油适量、食盐适量、干辣椒几粒。

做法：

1、首先，我们准备一把菠菜，清洗干净后捞出备用，大蒜几粒，用力拍散后，切成蒜末，喜欢吃蒜的，大蒜的量可以多一点。

2、锅内烧油，把油烧热，抓入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的蒜末，翻炒出蒜香，再把洗净的菠菜倒入锅中，开大火，快速颠锅翻炒，把菠菜炒断生，

加入食盐2克给菠菜入味，食盐要在菠菜断生后再放，以免菠菜出水，影响口感，继续颠锅翻匀后即可出锅装盘。

菠菜可以促进人体新陈代谢、促进生长发育、增强抗病能力、保障营养、增进健康、通肠导便、防治痔疮等功效，所以常吃菠菜对身体是有好处的。

很多人都爱吃菠菜，但一定要注意，菠菜不能直接烹调，因为它含 较多，有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

禁忌：婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生菠菜。