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写在前面：如果近期没机会打卡潮汕的童鞋也不用感到遗憾，收藏起来，下次有机会再来一次说走就走的旅行~本文分“特色是什么”“为什么到本土吃”“吃什么”“去哪吃”“其它建议”五个部分，其中第四部分“去哪吃”是本文重点，涵盖了潮汕四市两县全域各城区、县城和主要城镇的美食点，占全文98%以上篇幅，

01

潮汕菜的特色是什么？

?概况潮汕菜，又称“潮州菜”，简称“潮菜”，发祥于粤东的潮州、汕头、揭阳和汕尾等地；因 苛刻之选材、做工和食法而有“中国 端菜系”“ 吃的中华料理”之称。其极具牌面，极显别雅精细和奢华富贵，系国宴级和各类国际 盛会、高端商务场合的招牌。价格高昂的潮菜早已扬名全球，但过去在潮汕以外区域主要是在上层社会层面流动，如今，随着中国老百姓的腰包越来越饱，以及潮汕牛肉、隆江猪脚、卤鹅、潮汕粿条面饺店、潮式肠粉店等简易潮菜在各地的普及，潮菜也渐为普罗大众所熟知。总体而言，潮菜有“小吃能打，大菜顶流；存古求新，连绵不断”的特点。?特色亮点

潮菜烹饪的突出特征是选料苛刻、技术精细、工序讲究、注重提味，其素有“工夫食”之称，更熔铸着潮人精益求精、刻苦耐劳的精神。

具体而言，潮菜大家庭涵盖了如下特点：精工细琢、讲究佐料、清纯鲜美、色味独特，用料广泛、选料精巧、粗菜细做、调味科学、清淡巧雅、注重养生。

△盐焗尔匙

其口感用十六个字概括就是“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”。

△脆皮婆参

其烹调方法多样，常用的有炖、焖、炸、炊（蒸）、炒、泡、煎、扣、清、淋、灼、烧等几十种。

△生腌大闸蟹

其制作精而重清淡，刀工、配料、配菜、火候都讲究一丝不苟。

光刀工就有数十种运刀技法；烹饪注重刀工拼砌和整齐美观。在艺术加工上比较精细，经常用各种菜肴制成花鸟动物图案的形态，点缀于菜肴之间。

△龙凤石榴球

配菜讲究性味、色彩、形状、荤素配合。

调料种类数以百计，区别不同菜肴下锅，另有多种“味碟”为上蘸料。

火候有猛、旺、中、慢、小之分，因料而异。食物经过精制而上了档次，味道更完美，粗贱的也变成佳肴。

佐料调配备受重视，调料的品种多并且很讲究。为适应众口难调以及调动食物本身的美味，将多种佐料味碟摆上桌面，由食客自行挑选佐料种类调味，潮菜佐料有普宁豆酱、鱼露、甜酱、桔油、梅羔酱、三掺酱、沙茶、汕头辣椒酱等一百种之多。这些调料，咸、甜、酸、香、辣五味俱全，根据需要配搭上席。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。

潮州菜的筵席也自成一格，一般为6道菜（四盘二碗），大席喜用12道菜，还有大喜用18道菜的，不管多少道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，俗称“头尾甜”，寓意为生活始终美好。

?延伸阅读昨天的推文——这篇简要而全面的收藏级文章是了解潮菜的极其重要的切入口：惊呆了，原来潮汕菜得这么吃该推文还同时介绍了什么叫“粿”、“26道常见潮汕小吃”的做法；

02

为啥有条件建议去潮汕本土吃？

最地道的潮菜出自潮汕本土，尤其是汕头内海湾区及潮州古城这类中心区，原因就在于这汕头鮀岛和潮州凤城是人、财和山海物产汇聚之地，且潮汕本土区位地势相对封闭，古法保留得极好。加之潮菜对食材和厨艺的要求都极苛，离潮汕越远意味着成本越高，若仅凭个别势单力薄的潮汕厨师不太可能冒着亏本的风险跑如太远的地方创业经营，除非他很有生意头脑且家里有矿。

03

到潮汕吃什么？

不完全分法，但有助于大家大致了解潮菜分类

潮汕味道的这类饮食大概有下面这些：

卤水类：卤狮头鹅（鹅头、鹅肝是精髓）、隆江猪脚、卤豆干…

鱼饭类：巴浪鱼饭、红肉米（蓝蛤肉）、冻大红蟹…

腌鲜类：咸膏蟹、腌虾姑、咸厚尔（腌小鱿鱼）…

火锅类：牛肉火锅、杜龙（蛇鳗）火锅、鹅肠火锅…

鲜鱼类：生炊鲳鱼、红焖乌耳鳗、半煎煮乌尖鱼…

虾蟹类：生炊膏蟹、豆酱焗蟹、沙虾炒吊瓜（*瓜）…

干货类：鱼胶、宅鱿、墨脯、乖脯（河豚干）…

羹菜类：七样羹、大菜煲、猪肉苦瓜煲、炒芥蓝…

粥糜类：白糜/番薯糜（配杂咸）、砂锅糜、咸糜…

杂咸类：菜脯、咸菜、乌橄榄菜、贡菜、红肉米…

香饭类：糇饭（捞饭/炆饭）、戈饭（炣饭）、炒饭…

面食类：炒粿条、爱西干面、炒糖醋面、焐米线…

粮皮类：潮式肠粉、汤饺（虾饺、猪肉饺汤）、蒸春卷…

小食类：水晶球、老妈宫粽球、炸普宁豆干、虾枣…

软甜类：乌砂糖豆花、草粿（烧仙草）、海石花…

粿品类：鼠曲粿、甜粿、鲎粿、菜头粿…

汤品类：甜番薯芋、甜姜薯、马蹄绿豆爽…

圆汤类：羔烧白果、鸭母捻、西米露（杨枝甘露）…

浆汁类：豆浆（含花生浆）、米浆、菜浆（如玉米浆）…

丸饼类：牛肉丸、猪肉饼、鱼丸、鱼面、鱼册、粿肉…

主菜类：红炖鱼翅、鸡茸咸官燕、明炉烧响螺…

煎烙类：蚝烙、秋瓜烙、佃鱼（龙头鱼）烙、红薯烙…

杂料汤：胡椒猪肚汤、清醉竹荪汤、橄榄猪肺汤、刺瓜肉末汤…

野菜汤：益母草汤、西洋菜汤、西胪莲藕汤…

水果类：甘草水果、果汁冰（油柑汁等）、腌果（咸水梨等）

蜜饯类：柑饼、瓜丁、老香*、*皮鼓、橄榄蔘、九制陈皮、山楂糕…

*潮州特产：潮州柑、林檎、青皮梨、木仔（番石榴）、橄榄、油甘…

贝壳类：薄壳、月姑（西施舌）、血蛤、车白…

茶饮类：潮州工夫茶、普宁炒仔茶、凉水（三参玉竹、蛇舌草、竹蔗茅根等）…

*潮州凤凰单丛是中国名茶

茶配类：朥饼、腐乳饼、豆沙饼、芋泥冰、糖葱薄饼、南糖（淋糖）、润糕、麻薯、束砂…

调味料：鱼露、沙茶、南午（咸土柠檬）、南姜…

当然，远不只上述这些分类……

04

去哪些潮汕名店吃？

?承接前面第二个问题讲到，潮汕菜档口主要分两类一类是相当于你自家煮的私房菜，食材、工艺和吃法都极其考究，主打海鲜盛宴，是潮菜作为 端菜系的精华和压舱石所在；二类是沿街随处可见的小食店和大排档，专精某类潮汕家常菜或特色小吃，是潮菜吸引国内外普通大众的地方。?我们例举潮菜美食点的思路是这样的我们将以潮州市、汕头市、揭阳市、汕尾市、惠东县（惠州市管辖）和丰顺县（梅州市管辖）这几个行*地区为单元分章节介绍。每个章节（地级市）的 部分都是“本市私房菜，而后才是各县区（地级市-区县-镇街）的小吃大排档，本土精细潮菜虽比外面的潮菜便宜和地道得多，但各私房菜之间的差价也不小，出发前建议留意人均价格，土豪随意。1.由于涉及的区县非常多，建议大家按以下格式打卡：建议按上述色块集中时间游玩，如普宁市洪阳镇与揭西县棉湖镇“更配”，因为两者同属榕江平原，往来更方便。2.与上面所列地图、表格排列一致，目录是这样的：

一、潮州市

区县，分古城（湘桥区）、潮安区、饶平县三个章节。

（一）本市私房菜

（二）湘桥区，分古城内、古城外两个部分。

（三）潮安区，分庵埠街道、彩塘镇、浮洋镇、枫溪镇、古巷镇和其它镇5个部分。

（四）饶平县，分*冈镇、钱东镇和其它镇3个部分。

二、汕头市

区县，共分内海湾北岸（金平区、龙湖区）、内海湾南滨（濠江区）、南澳岛（南澳区）、澄海区、潮阳区、潮南区七个章节。

（一）本市私房菜

（二）金平区、龙湖区。分小公园骑楼街区-市中心区、中山公园片区、乌桥岛片区、鸥汀街道、中山路、鮀浦街道、外砂街道7个部分

（三）濠江区，原达濠区、河浦区

（四）南澳县，即南澳岛

（五）潮阳区，共分棉城、海门镇、谷饶镇、其它镇4个部分。

（六）潮南区，共分峡山街道、两英镇、胪岗镇、陇田镇、陈店镇、司马浦镇、其它镇7个部分。

三、揭阳市

区县，共分榕城、揭东、空港、产业园、揭西、普宁和惠来七大部分。

（一）本市私房菜

（二）榕城区75家

（三）揭东区52家

（四）空港经济区8家

（五）揭阳产业园区9家

（六）揭西县，分河婆镇、棉湖镇、钱坑镇、其它镇四个部分。

（七）普宁市，分洪阳镇、鲤湖镇、大坝镇、燎原街道、池尾街道、流沙街道、占陇镇、*埠镇、其它镇9个部分。

（八）惠来县，分惠城镇、葵潭镇、隆江镇、其它镇4个部分。

四、汕尾市

区县介绍，共分城区、陆丰、陆河、海丰四个部分。

（一）本市私房菜

（二）汕尾城区，分城区中心、东涌、其它镇街三个部分。

（三）陆丰市，分东海街道、甲子镇、碣石镇和其它镇四个部分。

（四）陆河县

（五）海丰县，分海城镇、公平镇、梅陇镇、其它镇四个部分。

五、其它区域

（一）惠东县，分平山镇、平海镇和其它镇三个部分。

（二）丰顺县，分汤坑镇、汤南镇、其它镇三个部分。

3.对每家美食点，我们都统一格式进行介绍例1：（一）＊＊区▲＊＊镇（1）＊＊美食类型

＊＊店名时间：……人均：……


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