地三鲜是一道东北传统家常菜，很多东北餐馆都有这道菜，特别下饭，非常受欢迎，这道菜肴由是三种比较常见的食材，茄子、土豆和青椒制作而成。

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。

茄子它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血。还具有降低胆固醇的功效。

青椒：含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。

今天分享的这道地三鲜的做法，只需比平时做地三鲜多一步，让茄子少油的小窍门，不油腻，又香又下饭！这道菜简单好上手。虽然地三鲜朴素又接地气，但平常温馨的味道，就是生活的味道啊～

主料：茄子、青椒、土豆

辅料：植物油，盐，生抽、素蚝油、醋、白糖、淀粉

1.青椒切片。土豆、茄子切滚刀块，吃茄子 不要去皮，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

2.茄子加少许盐，搅拌均匀后，静置10分钟倒出多余的水分。腌制后的茄块会渗出水，煎制时就不会吸油，做出的地三鲜不油腻，这是做地三鲜的小技巧。

3.将淀粉放在小碗中加入半碗水，盐，生抽，素耗油，白糖搅拌均匀，调成勾芡用的汁。

4.锅中倒入少许油，将土豆煎至表面金*后盛出备用。

5.再倒入少许油，将茄子煎至皮皱变软。

6茄子煎好后，放入煎好的土豆块，青椒。翻炒2分钟左右。

7.淋入调好的汁勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠。

8.沿锅边再倒入半勺醋。

9. 翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。